企業食堂管理 怎麽讓大家都滿意？

經營管理好一間企業食堂並不容易，企業食堂管理本身就是個複雜而麻煩的事，員工對菜品的要求、原材料的采購、食堂衛生等等……食堂管理，怎麽讓大家都滿意？

　一、原材料的收購

依據食堂廚房每周對市場的了解，在每天下單時依據菜單組織，將需求的原材料種類、質量、要求上報審閱。待投標人審閱經過後檢驗員按訂貨要求檢驗原材料，原材料的收購及檢驗一定要高規範、嚴要求，嚴格把好質量關，根絕腐朽、蛻變、過期的原材料進入食堂，保證食堂原材料做到物美價廉，發現不達標的有必要毀掉。

二、菜品要求

1、每周周五前需將下周菜單擬好，每天的葷素菜及色調、口味要進行合理調配，菜單交由投標人相關人員審閱，每周一在菜譜公布欄張貼便於職工了解。

2、依據職工地域分布狀況的不同，對用餐規範進行合理調配，口味重、適中、清淡調合作理，養分的均衡調配，以此滿足來自不同地域，不同口味的公司職工，提高食堂用餐滿意度。

3、每周廚房有必要組織市場調研，對新上市的菜盡可能的搬到餐桌上。

三、食物安全衛生要求

1、食堂做到全年無食物安全衛生事件；

2、食堂從原材料收購上要依照嚴格把關，有義務拒絕腐朽、蛻變、過期的原材料進入食堂，從源頭做好管控。

3、食堂作業人員有必要每年進行體檢，獲得衛生係統頒布的健康證，方可在食堂作業。對作業中呈現感染性疾病的職工予以辭退，保證安全。

4、在加工環節上廚房要嚴格把關，有必要每天檢查對原材料的清洗、保證食物原材料清洗潔淨，做到無蟲、無沙泥、無雜物，洗滌蔬菜時使用鹽水浸泡30-40分鍾方可食用；廚師在加工時應保證菜品潔淨衛生。

5、庫房辦理員應實時掌握庫房物料狀況，對過期原料及時清理、毀掉，不得交給廚房使用。

6、為避免發生衛生安全事故，非食堂作業人員不得進入食堂飯菜存放、加工製作場所。

四、環境衛生辦理

1、廚房、高管餐廳、職工餐廳、接待餐廳每天做好衛生清潔作業，每周進行一次大掃除。

2、環境衛生未達標的將要求整改，發現三次未達標則替換供貨商。

3、滿意度查詢

　五、食堂人員要求

1、廚師及勤雜工、服務員等有必要拿到衛生部門統一頒布的健康證。

2、食堂服務員要有較強的服務認識，為用餐人員提供優質的用餐服務。

3、對作業人員實行量化考核辦理。鼓勵他們不斷推陳出新，一旦其合理建議被采用，則視具體狀況給予物質獎勵

4、廚師及勤雜工、服務員統一規範著裝。

隨著互聯網時代的到來，企業食堂管理越來越貼近互聯網。