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企業食堂管理 怎麽讓大家都滿意?

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企業食堂管理 怎麽讓大家都滿意?

發布日期:2020-09-15 作者: 點擊:

經營管理好一間企業食堂並不容易,企業食堂管理本身就是個複雜而麻煩的事,員工對菜品的要求、原材料的采購、食堂衛生等等……食堂管理,怎麽讓大家都滿意?


 一、原材料的收購


依據食堂廚房每周對市場的了解,在每天下單時依據菜單組織,將需求的原材料種類、質量、要求上報審閱。待投標人審閱經過後檢驗員按訂貨要求檢驗原材料,原材料的收購及檢驗一定要高規範、嚴要求,嚴格把好質量關,根絕腐朽、蛻變、過期的原材料進入食堂,保證食堂原材料做到物美價廉,發現不達標的有必要毀掉。


二、菜品要求


1、每周周五前需將下周菜單擬好,每天的葷素菜及色調、口味要進行合理調配,菜單交由投標人相關人員審閱,每周一在菜譜公布欄張貼便於職工了解。


2、依據職工地域分布狀況的不同,對用餐規範進行合理調配,口味重、適中、清淡調合作理,養分的均衡調配,以此滿足來自不同地域,不同口味的公司職工,提高食堂用餐滿意度。


3、每周廚房有必要組織市場調研,對新上市的菜盡可能的搬到餐桌上。


三、食物安全衛生要求


1、食堂做到全年無食物安全衛生事件;


2、食堂從原材料收購上要依照嚴格把關,有義務拒絕腐朽、蛻變、過期的原材料進入食堂,從源頭做好管控。


3、食堂作業人員有必要每年進行體檢,獲得衛生係統頒布的健康證,方可在食堂作業。對作業中呈現感染性疾病的職工予以辭退,保證安全。


4、在加工環節上廚房要嚴格把關,有必要每天檢查對原材料的清洗、保證食物原材料清洗潔淨,做到無蟲、無沙泥、無雜物,洗滌蔬菜時使用鹽水浸泡30-40分鍾方可食用;廚師在加工時應保證菜品潔淨衛生。


5、庫房辦理員應實時掌握庫房物料狀況,對過期原料及時清理、毀掉,不得交給廚房使用。


6、為避免發生衛生安全事故,非食堂作業人員不得進入食堂飯菜存放、加工製作場所。


四、環境衛生辦理


1、廚房、高管餐廳、職工餐廳、接待餐廳每天做好衛生清潔作業,每周進行一次大掃除。


2、環境衛生未達標的將要求整改,發現三次未達標則替換供貨商。


3、滿意度查詢


 五、食堂人員要求


1、廚師及勤雜工、服務員等有必要拿到衛生部門統一頒布的健康證。


2、食堂服務員要有較強的服務認識,為用餐人員提供優質的用餐服務。


3、對作業人員實行量化考核辦理。鼓勵他們不斷推陳出新,一旦其合理建議被采用,則視具體狀況給予物質獎勵


4、廚師及勤雜工、服務員統一規範著裝。


隨著互聯網時代的到來,企業食堂管理越來越貼近互聯網。


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