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淺談寧波學校食堂承包經營管理的新理念 

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淺談寧波學校食堂承包經營管理的新理念 

發布日期:2019-09-21 作者: 點擊:

1、樹立以人為本的服務理念,提高和諧餐廳的服務質量
建設和諧食堂是和諧校園建設的一個重要組成部分,學校食堂服務的好壞決定著師生的滿意度。食堂服務水平的高低與食堂和諧發展密切相關聯,食堂的管理者要通過讓師生滿意的服務水平達到標準的期望值。食堂管理者要轉換觀念和理念,將人性化服務、個性化服務和人文化服務做為學校後勤工作最終追求的目標,要達到這個目標,就要求食堂管理者要由傳統的管理者到人性化的服務者的轉變,要牢牢樹立責任意識和服務理念,確定“以師生服務為中心”的理念和態度。在服務過程中,不僅僅要做到“眼到”、“手到”、“程序到”,最重要的是還要做到“心到”、“情到”、“神到”,這是一種要求更高,標準更嚴的人性化服務。另外還有一點很重要,就是開展民主管理,讓更多的學生參與進來進行監督。例如,開展問卷調查調查師生的滿意度,讓老師適當進行監督和管理工作,保證師生的利益。


2、引導學生參與,是共建和諧食堂的有效方式之一
學校食堂的服務對象主要是廣大師生。如果要達到辦好食堂,辦和諧食堂,食堂供餐方與師生就餐方達到和諧統一的共同追求的目標,就必須充分調動就餐者即師生參與的積極性,充分發揮師生在其中的重要作用。一方麵,大範圍發放調查問卷,調查師生的滿意程度並統計分析,積極采納學生們的合理化建議,引導學生指出食堂服務和管理工作中出現的一些問題,幫助食堂改正問題,從而提高食堂的管理水平和質量。當食堂遇到困難時,食堂管理者要與學生進行積極並且有效的溝通,爭取多數同學的理解和支持等。比如當出現物價上漲的情況時,因為多數學生對飯菜價格的上漲比較敏感,並且大多數都有抵觸得情緒,讓學生夥食管理委員會深入食堂及時掌握原材料價格與市場物價趨勢,並且及時的反饋給每位學生,使學生及時了解市場行情、消除誤解;另一方麵,食堂要主動接納學生參加勤工儉學的活動,通過幫助餐廳收碗或者清打掃餐廳衛生等等,讓學生深刻體會到食堂工作人員的辛苦勞動,這樣可以增進食堂職工與學生之間的感情。促進了食堂的內部管理,提高了食堂服務質量,從而達到“服務育人”的真正效果。

3、構建科學的經營管理策略,降低食堂的經營成本
近兩年,物價不斷上漲,但是學校食堂不同於社會食堂,不能直接通過提高飯菜的價格來減少虧損。所以,考慮到學校食堂的特殊性,通過改變食堂經營管理的策略,防止虧本 。

第一,製定優惠的經營辦法,降低經營成本。學校食堂承包公益性的特點,學校應采取免收食堂管理費、水電費、取暖費和租金等多種優惠政策,盡可能最大程度的降低食堂經營成本,保障學生食堂飯菜價格的基本穩定,提高夥食質量,這樣做很大程度上保證學校的穩定和發展,可以收到很好的成效。在物價上漲情況下,社會不穩定因素增多的情況下,政府學校需要先給寧波食堂承包一定的補貼與優惠辦法,製定一定的細則與辦法。

第二,要降低原材料成本。一是要選拔高素質的采購人員。要求采購人員有良好的政治素養,能自律,經受住各種誘惑;要有較強的討價還價的交際能力和市場判斷能力,最重要的是能夠根據市場物資的緊缺狀況,決定采購時機,及時獲得有利的價格。二是要不斷拓寬采購渠道,爭取直接由廠家或一級代理商供貨減少中間環節,能切實達到降低價格的主要目的,

第三,發揚創新精神,降低經營成本。通過管理創新的辦法,極大程度調動員工工作的積極性,提高工作效益,有效降低人工成本;還有很重要的就是通過技術創新,減少原材料消耗,提高效率,用較少的時間和勞動生產力生產更多的產品;通過經營創新充分利用食堂的有效資源,杜絕浪費,提高經濟效益。

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